On ne va pas se mentir LA cave idéale n’existe pas puisqu’en réalité, tout dépend de ce que vous voulez pour votre vin. Pour une conservation optimale, votre cave doit respecter les trois piliers fondamentaux de la conservation du vin que sont la température, l’humidité et la luminosité. Voyons en détail le rôle et les risques de chacun de ces piliers, point par point.
La température
Quel rôle joue la température sur mon vin ?
La température est un des facteurs importants de la conservation du vin. En effet, cette variable contrôle le vieillissement et l’atteinte de la maturité du vin. Si une température constante à 12°C vous permettra de conserver votre vin très longtemps, une température variable au fil des saisons permettra à votre vin d’évoluer lentement. Parce que oui, c’est bien la variation et non la température en elle-même qui joue un rôle déterminant dans la conservation et dans l’évolution du vin. Il faut retenir ce principe : plus la température est élevée, plus le vin évolue vite. Mais si cette augmentation de température se fait en douceur et ne dépasse pas 18°C alors votre vin évoluera tranquillement sans aucun effet néfaste irréversible.
Mais alors comment maîtriser ces variations de températures ? Plusieurs solutions s’offrent à vous. Tout d’abord si votre cave est bien isolée, la température à l’intérieur de votre cave devrait suivre les saisons mais dans ce cas vous ne contrôlez rien. Alors nous vous conseillons la solution du climatiseur de cave. Ce dernier vous permettra de contrôler les variations de température, voire de les neutraliser si vous souhaitez un vieillissement long terme pour votre vin. C’est donc, pour nous, LA solution. Cependant, il en existe des dizaines voire des centaines de modèles et le choix est compliqué parmi toutes ces références. C’est pourquoi nous avons décidé de vous aider dans ce choix compliqué avec un Top 5 des climatiseurs de cave qui vous aiguillera vers le climatiseur le mieux adapté à votre situation.
L’humidité
L’humidité comme fondement de la conservation du vin
Voyons tout d’abord un peu de vocabulaire. On parle d’hygrométrie pour désigner le taux d’humidité dans l’air. Cette variable pouvant être mesurée par un hygromètre doit être absolument maîtrisée sans quoi la bonne conservation du vin sera un échec. Pourquoi ? Et bien tout simplement parce qu’une cave dite trop sèche sera la cause de bouchons qui sèchent et donc de vin qui s’évapore. Cette réaction en chaîne s’achèvera par une oxydation prématurée du vin causée par le contact entre le vin et l’air extérieur, phénomène pouvant être aggravé par une température trop élevée.
Mais alors quel est le taux d’humidité idéal ? L’hygrométrie idéale se situe entre 50% et 80%. En deçà, on se situe dans une cave trop sèche ce qui provoquera le phénomène expliqué précédemment et au-delà des moisissures feront leur apparition ce qui engendrera une altération de l’étiquette mais aussi du bouchon. C’est pourquoi nous vous conseillons bien évidemment de vous équiper d’un hygromètre, outil indispensable dans votre cave. Cet investissement minime vous permettra de réguler l’hygrométrie de votre cave et ainsi préserver votre vin de ces deux phénomènes le rendant vulnérable. Découvrez notre sélection de thermo-hygromètre (affichage de la température et de l’hygrométrie sur le même appareil) en cliquant ici.
Que faire si l’hygrométrie de votre cave ne se situe pas dans l’intervalle énoncé dans le paragraphe précédent ? Nous avons consacré un article à ce sujet important dans lequel nous vous présentons plusieurs moyens de Lutter face à une mauvaise hygrométrie (à venir).
La lumière
La surexposition à la lumière, un réel danger !
La lumière est le dernier pilier fondamental que nous aborderons dans cet article. Le dernier, mais pas le moins important. En effet, une surexposition à la lumière engendrera l’apparition du « gout de lumière ». Nous vous conseillons d’ailleurs de lire notre article Le « goût de lumière », un ennemi à fuir ! (à venir) pour plus de renseignements et de conseils pour l’éviter. En quelques mots, en cas d’exposition prolongée, une molécule, la riboflavine, fait son apparition au sein de la bouteille donnant au passage un goût indésirable au vin.
Les lumières à absolument éviter sont les néons et les lumières blanches, trop lumineux.
L’obscurité est donc votre meilleure amie pour une bonne conservation du vin au sein de votre cave. Mais alors comment éclairer sans risquer de donner ce « goût de lumière » au vin ? Il vous faudra équiper votre cave d’ampoules basse intensité ou bien de bougies qui vous permettront d’obtenir un effet naturel et authentique à votre cave. La solution du rat de cave est donc idéale : elle vous permet de vous déplacer sans risque dans votre cave en y apportant une faible lumière.